Помимо очевидного продукта, с которым ассоциируют хмель – пива, это растение используют в кулинарии. Листья хмеля добавляют в салат или супы в качестве пряности. На хмельном отваре выпекают хлеб, а блюда с корнями хмеля – «хмелевой спаржей» считаются деликатесными.
Хмелеводство востребовано в России, но рынок нестабилен и требует господдержки. Выгодно ли быть участником этого бизнеса в РФ, несмотря на нехватку оборудования, посадочного материала и санкции?
Содержание
Что мешает расширить хмельники
Хмелеводство – это развивающаяся отрасль в России, с курсом на независимость от импортного хмеля. Темпы, которыми растет отечественное хмелеводство, не набрали полный оборот, но эксперты замечают прогресс.
Производство сейчас
Помимо российского лидера по производству хмеля – Республики Чувашии (до 90 % объема), хмель выращивают в Республике Марий Эл, Краснодарском, Алтайском краях и Липецкой области.
Аналитики Россельхозбанка полагают, что потенциал для развития хмелеводства есть у Татарстана, Курской, Новгородской и Воронежской областей. Хмелеводам понадобится господдержка в виде субсидий (закупка саженцев, лизинг для спецтехники и тд.), считает глава ООО «Агрофирма «Рассвет» (Марий Эл) Сергей Смирнов.
Посевные площади под хмель в 2022 году выросли до 327 га, что в полтора раза больше, чем в 2021-м, отмечает замминистра сельского хозяйства РФ Андрей Разин. В 2023 году валовый сбор хмеля увеличился до 217,6 (+11,2 % год к году).
Потребности рынка
Россия почти полностью зависит от импортного хмеля, только 2-3 % продукта приходится на отечественного производителя. Это напрямую сказывается на пивоварах, которые сталкиваются не только с дефицитом сырья, но и с нехваткой зарубежного оборудования. Цены на хмель на фоне сниженного урожая поднялись до 1000-1800 руб/кг.
Полностью обеспечить пивоваров в России хмелем к 2030 году получится, если засеять этой культурой порядка 4 тыс. га уже к 2024-му, считает исполнительный директор Ассоциации производителей пива (АПП) Вячеслав Мамонтов.
Что мешает
Расширение посевных площадей под хмель в России и производство этого растения сдерживают несколько основных факторов:
- дорогое производство хмеля;
- сложность выращивания;
- дефицит техники и саженцев;
- нехватка собственных сортов хмеля.
В Союзе российских пивоваров (СРП) подсчитали, что отрасли хмелеводства в целом нужны инвестиции в размере более 20 млрд руб. При условии финансирования отрасль сможет нарастить производство в пять раз в течение пяти лет.
Производство хмеля на одном гектаре стоит не менее 5-6 млн руб., отметил председатель совета СРП Даниил Бриман. По мнению специалиста, чтобы регулярно обеспечивать рынок в РФ своим хмелем, нужно 3 тыс. тонн продукта ежегодно. В этом случае посевные площади под хмель нужно увеличить на 1 тыс. га.
Российские производители хмеля, по данным АПП, не обеспечивают рынок продуктом в нужных объемах и качестве. Нехватку сырья ощущает и пивоваренная промышленность. В нашей стране выращивают шишковый хмель, но его недостаточно для расширения ассортимента хмельного напитка.
Почему так важно производство саженцев
Традиционный способ размножения хмеля – черенкование. Это искусственный метод, при котором молодые саженцы хмеля пересаживают с грядок в питомники. Для растений устанавливают шпалеры для роста и обеспечивают уход, включая дренаж почвы и режим полива.
Сколько стоит саженец хмеля? Это зависит от объемов закупки (оптовая или розничная), сорта и производства. Сегодня в России нет специальных питомников для выращивания саженцев, пишет Forbes со ссылкой на экспертов.
Российские хмелеводы сталкиваются с необходимостью заместить импортные саженцы для выращивания отечественного хмеля. Однако в Чувашии, где производят почти весь хмель России, в ближайшие годы расширить площади под саженцы в несколько раз не получится. Так полагает председатель совета Союза российских пивоваров Даниил Бриман. Эксперт подсчитал, что на один гектар требуется 3,5 тыс. саженцев. Чтобы расширить площади под хмель в РФ на 1 тыс. га, которые, как считает Бриман, нужны для обеспечения страны своим хмелем, понадобится не менее 2,5 млн саженцев.
Что такое сортосмесь
Сортосмесь – это соединение двух или более чистых сортов. Смесь включает несколько генотипов и используется в производстве культур.
Фактически, выращиваемые в России сорта хмеля не подтверждены документально, и считаются сортосмесью. Решить вопрос поможет введение генетического паспорта. Об этом sfera.fm рассказала Инга Иванова, заместитель директора Чувашского НИИСХ – филиала ФГБНУ ФАНЦ Северо-Востока по научной работе, к.с.н.
Процедура подтверждения сортов хмеля в РФ, отмечает специалист, только начинается.
«На все посадки хмелеводческих плантаций должны быть сертификаты на посадочный материал. В сертификатах указывают репродукцию посадочного материала и сортовую принадлежность. Без данного документа, все имеющиеся на сегодня хмелеводческие посадки могут считаться сортосмесями», – объяснила Инга Иванова.
Почему нужно подтверждать сорта
Документальное подтверждение позволит упорядочить работу над сортами и сделать каждый из них более востребованным.
«Например, у пивоваров тоже есть свои запросы. Хмель без сортовой принадлежности им не нравится. Есть критерии, которых пивовары придерживаются. Кому-то нужны более горькие сорта, кому-то нужны больше ароматические, кому-то с большим содержанием альфа кислот. Когда будут подтвержденные характеристики каждого сорта хмеля, мы сможем говорить о российском хмеле как о конкурентном продукте импортозамещения», – подытожила эксперт.
Хмелеводческие регионы России
Отечественные хмелеводы сегодня производят 218 тонн хмеля, что закрывает внутреннюю потребность только на 5 %, заявил исполнительный директор АПП Вячеслав Мамонтов. Главный регион по производству хмеля России – Чувашия, выращивает культуру на площади 133 га в 2023 году. По прогнозу зампреда Правления Россельхозбанка Дениса Константинова, потенциал развития площадей под хмель в республике – увеличение в 7-8 раз.
Производители хмеля в Чувашии могут претендовать на региональные субсидии. Они предусмотрены на реализованный хмель. Хмелеводы могут возместить до 40 % расходов на строительство и реконструкцию шпалер, а также компенсировать 50 % суммы закупок спецтехники и оборудования.
Хмелеводы России на данный момент могут получать от государства субсидии на закладку, уход за хмельниками и льготные кредиты, напомнил замминистра сельского хозяйства РФ Андрей Разин. Меры поддержки действуют на всех этапах производства и переработки хмеля.
Черноземье
Хмель Черноземья (Центрально-Черноземного экономического района) выращивают в немногих районах региона. Как и по всей России, хмелеводство в Черноземье нуждается в господдержке и инвестициях для расширения плантаций.
Новый сельхозпроект по выращиванию и переработке хмеля анонсирован в Воронежской области. В начале 2023 года владелец компании MBB Group, чешский предприниматель Ян Стуна предложил властям региона создать производство пивоваренного сырья в Бобровском районе.
Площадь под хмель может составить 1280 га, а урожай – от 1800 до 2300 тонн. Хмель будет выращиваться по чешским технологиям.
Если производство выйдет на полную мощность, это поможет обеспечить рынок хмеля РФ на 30 %. Не исключено, что в будущем часть продукции пойдет на импорт.
Планируется вложить в проект порядка 17 млрд руб.
Компания «УсАгро» культивирует хмель в Липецкой области. В 2021 году руководитель «УсАгро» Роман Донцой заявил о планах расширять плантации хмеля с 2,5 га до 30-50 га. Еще одно областное производство хмеля – КФХ «Австриевских Наталья Романовна» (сорта Подвязный и Московский Ранний) стремится увеличивать площадь хмельников с 3 га до 50 га.
Так же, как в Липецкой области, в АПП видят возможности для развития хмелеводства в Белгородской области. Идеи по расширению географии выращивания хмеля ассоциация направила в Минсельхоз.
Краснодарский край
Хмель краснодарского производства выращивает крупный российский производитель солода – «Грейнрус хмель». В 2022 году компания сообщила о строительстве промышленного хмелеводческого комплекса с первичной переработкой. На первом этапе планируется выпуск гранулированного хмеля.
В марте 2023 года «Грейнрус» внесла в госреестр более 10 сортов хмеля, включая Геркулес, Перле, Премиант, Бавария, Нортен бревер и другие. Происхождение сортов – американская и европейская селекция. Выращивать хмель будут в Краснодарском крае (Северский район). В 2022 году компания отчиталась о первом сигнальном урожае хмеля в регионе с площади в 70 га. Плантации планируется увеличить до 1 тыс. га.
Проблемы импортозамещения
Импортозамещение хмеля является главным вопросом отечественного хмелеводства. В случае ухода иностранных производителей, страна останется практически без своего продукта. По данным СРП, в 2022 году Россия импортировала немецкий, чешский, белорусский и американский хмель.
Выращивание хмеля как бизнес в России является перспективным направлением. Рентабельность хмеля довольно высокая, считает замминистра сельского хозяйства Андрей Разин. По его словам, этот показатель составляет не менее 50 %. Что касается господдержки хмелеводства, как отметил Даниил Бриман, востребованность хмеля среди пивоваров страны сможет окупить инвестиции государства. По данным эксперта, ежегодно производители пива РФ закупают хмель на сумму порядка $60 млн.
Импортозамещение хмеля осложняется масштабами нехватки этой культуры в хмелеводстве России. Бизнес нуждается в инвестициях в новые производства. Чувашии, как лидеру по выращиванию хмеля, для развития отрасли требуется не менее 7 млрд руб., считает глава региона Олег Николаев.
Российские хмелеводы зависят от привозной техники и оборудования. Речь, в частности, о комбайнах для уборки хмеля, хмелесушилках, обрезчиках корневищ и опрыскивателях. По данным портала Profibeer, для выращивания хмеля требуется одна единица техники в расчете на гектар.
В Ассоциации хмелеводов России обращают внимание на необходимость субсидий от государства. По данным участников рынка, чтобы нарастить производство хмеля до 1 тыс. тонн к 2030 году, необходимо в течение 3-5 лет выделять более 500 млн руб. субсидий в год.
Закон о хмелеводстве: реальность или миф
Предложение по замещению импортного хмеля озвучили в Союзе российских пивоваров. В СРП считают, что отрасли необходим закон «О хмелеводстве». Суть в том, чтобы присвоить компаниям по переработке хмеля статус сельхозпроизводителей и оказывать ежегодную государственную поддержку хмелеводам в рамках программ.
По словам главы СРП Даниила Бримана, закон о хмелеводстве схож с действующим законом «О виноградарстве и виноделии». Эксперт обратил внимание на то, что по сравнению с виноградниками, питомники с хмелем живут почти вдвое меньше и стоят дороже.
Закон о виноградарстве и виноделии действует в России с 26 июня 2020 года. Согласно документу, вино может считаться российским, если виноград, из которого оно произведено, выращен в РФ. Виноделам ввели единый порядок госконтроля и надзора за соблюдением законодательства в сфере виноградарства и виноделия. Принята национальная система защиты вина по географическому указанию и наименованию места происхождения.
Российским хмелеводам необходимы субсидии по аналогии с немецкими и чешскими производителями, которые получают субсидии на 1 га, уверен глава СРП. Даниил Бриман также предложил направлять на развитие хмелеводства часть налогов от продажи пива в размере 1 %.
Мария Куприянова, sfera.fm
