Соевое масло — одно из наиболее распространенных растительных масел в мире, имеющее древнюю историю и широкое применение в кулинарии и медицине. Первые упоминания о нем найдены в источниках Древнего Китая. В статье рассмотрим состав соевого масла, его пользу и применение.
Содержание
Из чего состоит соевое масло
Соевое масло — это растительное масло, получаемое из семян сои. Соевое масло содержит только жиры и не содержит белков или углеводов, что делает высококалорийным продуктом — 899 ккал на 100 грамм. Однако эти калории не откладываются в виде жировой ткани, а питают организм.
Соевое масла содержит в себе множество жирных кислот. Состав соевого масла:
- 51-57% линолевой;
- 23-29% олеиновой;
- 4,5-7,3% стеариновой;
- 3-6% линоленовой;
- 2,5-6,0% пальмитиновой;
- 0,9-2,5% арахиновой;
- 0,1% гексадеценовой;
- 0,1-0,4% миристиновой.
Существует два основных метода получения соевого масла: механический и экстракционный. При механическом получении сохраняются все полезные свойства продукта. Экстракционный метод заключается в смешивании масла с растворителями, а затем происходит отделении готового продукта. Лецитин сохраняется при изготовлении обоими методами и составляет около 3%.
В зависимости от способа производства и обработки выделяют несколько видов соевого масла:
— Масло холодного отжима. Оно считается наиболее полезным, так как в процессе производства сохраняются полезные жиры, антиоксиданты, лецитин и витамины. Масло холодного отжима используют для салатов и холодных блюд;
— Нерафинированное соевое масло. Имеет полупрозрачный коричнево-зеленый цвет. Благодаря гидратации срок годности его увеличивается, а полезные вещества сохраняются. Это масло богато лецитином, который положительно влияет на организм. Но жарить на таком масле не рекомендуется, так как все нерафинированные масла имеют низкую точку дымления;
— Рафинированное соевое масло. Отличается светло-желтым оттенком, прозрачностью, мягким ненавязчивым вкусом и отсутствием запаха. Такое масло можно использовать для всех видов блюд, в том числе для жарки и салатов.
Соевый изолят: плюсы, минусы и технология производства
Витамины и минералы в масле сои
Соевое масло имеет впечатляющий витаминный состав. Оно содержит высокий процент токоферола (витамина Е) — 114 мг на 100 грамм продукта, что значительно превосходит содержание этого витамина в других маслах, таких как оливковое и подсолнечное. Токоферол является мощным антиоксидантом, способствующим защите клеток от свободных радикалов, укрепляющим иммунитет и замедляющим процессы старения.
Кроме того, соевое масло содержит холин (витамин B4) и витамин K, а также минералы, такие как цинк и железо. Холин играет важную роль в нормальном функционировании мозга и нервной системы. Витамин К необходим для здоровья костей и свертываемости крови.
Какое влияние на организм оказывает соевое масло
Соевое масло — растительный продукт, богатый витаминами и минералами, который оказывает положительное воздействие на организм человека.
Доказанная польза соевого масла:
1. Важным компонентом соевого масла являются полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, которые необходимы для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы. Множество исследований показывают, что замена насыщенных жиров в рационе на полиненасыщенные способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Эти кислоты помогают снизить воспалительные процессы в организме и уровень «вредного» холестерина, а также снижают риск развития рака, диабета и других серьезных заболеваний.
2. Витамин К, содержащийся в соевом масле, является необходимым элементом для здоровья костей. Он способствует образованию и укреплению костной ткани, делая её более прочной и устойчивой к различным негативным воздействиям.
3. Соевое масло содержит высокий процент витамина E, который является мощным антиоксидантом. Витамин E помогает улучшить состояние кожи и ногтей, защищает клетки от свободных радикалов, способствует замедлению процессов старения. Для женщин это особенно важно, так как соевое масло помогает сохранить красоту и упругость кожи, а для мужчин — поддерживает здоровье и активность
4. Соевое масло ухаживает за волосами. Оно способствует восстановлению сухих и безжизненных волос, питая и увлажняя их. Масло предотвращает сухость волос, ломкость и сечение кончиков, делая пряди мягкими, эластичными и шелковистыми. Соевое масло также стимулирует рост волос, укрепляя кожу головы и фолликулы.
Вред соевого масла:
— Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Людям с негативной реакцией на бобы не рекомендуется употреблять это масло;
— соевом масле вредно беременным женщин и в грудного вскармливания. Содержание эстрогенных изофлавонов в составе масла могут влиять на гормональный баланс, особенно если употреблять продукт в больших количествах;
— Соевым масле не стоит злоупотреблять при заболеваниях мозга и частых головных болях;
— Людям с заболеваниями ЖКТ и почек также не стоит увлекаться соевым маслом.
Где используется соевое масло
Соевое масло используется в пищевой промышленностью, косметологии, строительстве и множестве других отраслей. Оно пользуется популярностью на Дальнем Востоке, в Африке, Америке, Европе.
В пищевой промышленности соевое масло широко применяется для производства различных продуктов, таких как кондитерские и хлебобулочные изделия, майонезные соусы, маргарин. Из-за ненавязчивого вкуса соевое масло отлично сочетаться с другими продуктами и стало незаменимым ингредиентом в блюдах разных стран мира.
В косметологии соевое масло также нашло свое применение. Оно входит в состав косметики и уходовых средств. Из-за высокого содержания витамина E и полиненасыщенных жирных кислот, оно помогает улучшить состояние кожи, волос и ногтей. Масло способствует увлажнению и питанию кожи, предотвращает появление морщин и придает волосам здоровый блеск.
Благодаря высокой степени очистки гидратированного соевого масла, его можно успешно использовать не только в пищевой промышленности, но и для производства олифы и лаков.
Будьте в курсе последних трендов и технологий глубокой переработки сои и рапса — примите участие в международном бизнес-форуме «Мировая соя. Рапс» от ИД «Сфера» 28-29 мая 2024 года в Сочи.
Елизавета Левкина, sfera.fm
