Эфирные масла — натуральные пищевые добавки

Директор по развитию и управлению ассортиментом ООО «ТПК «Леко Стайл» и спикер конференции «НЕВА ИНГРЕДИЕНТС: еда и технологии», организованной ИД «Сфера», Любовь Пугачева прокомментировала рынок эфирных масел и рассказала о возможности их применения в качестве натуральных консервантов и других ингредиентов.

Эфирное масло (ЭМ) — это ароматная смесь летучих веществ, выделенных из растений различными методами. За летучесть эфирные масла названы эфирными, а за внешнее сходство с жирными маслами и нерастворимость в воде — маслами.
Размер мирового рынка эфирных масел оценивался в 8,8 млрд долларов США в 2022 году и, по прогнозам, достигнет 15,3 млрд долларов США к 2027 году при среднегодовом темпе роста 11,8%. При этом эфирные масла апельсина, мяты полевой и лимона составляют 90% мирового рынка ЭМ.

Крупнейшим сегментом рынка эфирных масел являются производители продуктов питания и напитков (например, производители кондитерских изделий, консервированных продуктов, безалкогольных напитков и т. п.), поскольку потребители все больше узнают о пользе эфирных масел для здоровья. В пищевой промышленности и производстве напитков эфирные масла используются главным образом для придания вкуса и аромата, цвета готовым продуктам, в качестве антиоксидантов (для повышения безопасности и продления срока годности).

В последние годы эфирные масла вышли на первый план благодаря различным факторам, и благодаря их универсальным возможностям применения они превратились в прибыльный рынок. К растущему спросу привели следующие факторы:

• изменение осведомленности населения о здоровье в связи с прошедшей пандемией Covid-19;
• значительный рост спроса на ароматерапию, чему в значительной степени способствует общая тенденция к альтернативной медицине в последние годы. Эта ветвь специализируется на использовании эфирных масел для облегчения боли и лечения болезней;
• большой интерес к органическим продуктам и повышение осведомленности об устойчивости среди конечных потребителей;
• рост популярности натуральных продуктов и продуктов с чистой этикеткой, где эфирные масла используются в качестве натуральных ароматизаторов. Кроме того, считается, что эфирные масла помогают пищеварению, повышают метаболизм и уменьшают воспаление, помимо других преимуществ для здоровья.

В последние годы все больше рассматривают эфирные масла в качестве натуральных консервантов. Пищевые скоропортящиеся продукты подвержены окислению и микробиологическому загрязнению, что приводит к изменению вкусовых качеств, потере необходимых питательных веществ и серьезным экономическим потерям для отрасли. Добавление искусственных консервантов и антиоксидантов при промышленном производстве пищевых продуктов необходимо для уменьшения всех этих эффектов и повышения безопасности, срока годности и качества продуктов. Хотя синтетические антиоксиданты более популярны (за счет цены, а также стабильности в рецептуре), отрасль рассматривает и натуральные ингредиенты, поскольку такие аспекты, как чистая маркировка и концепция здорового или органического питания, становятся все более востребованными потребителями. Альтернативным решением является использование ценных соединений из растений, например, эфирных масел.

Эфирные масла известны как высокоэффективные противомикробные средства. Доказанными антимикробными свойствами обладают ЭМ лаванды, тимьяна, корицы, орегано, базилика, розмарина. Терпены или терпеноиды, содержащиеся в эфирных маслах, известны как активные средства против бактерий, грибков, вирусов и простейших. Их состав может варьироваться в зависимости от используемой для получения ЭМ части растения (корни, стебли, листья, семена, цветки и т. п.), а также внешних факторов, например, метода получения. Это, в свою очередь, расширяет области применения различных эфирных масел, способствует росту рынка.

Во всем мире использование эфирных масел в пищевых продуктах регулируется различными организациями, которые следят за безопасностью выпускаемых продуктов:

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) регулирует пищевые добавки, включая эфирные масла, в соответствии с Законом о пищевых добавках, здравоохранении и образовании от 1994 года (DSHEA).
• Европейская комиссия установила специальные критерии для маркировки эфирных масел, чтобы защитить потребителей от вводящей в заблуждение информации, связанной с их использованием в качестве пищевых ингредиентов или добавок.
• В Канаде натуральные продукты для здоровья, содержащие эфирные масла, должны быть одобрены Министерством здравоохранения Канады, прежде чем их можно будет продавать.
• Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии также регулирует использование эфирных масел в качестве пищевого продукта или пищевой добавки.
• В Австралии Управление по терапевтическим товарам (TGA) требует, чтобы продукты, содержащие эфирные масла, получали соответствующее разрешение для продажи потребителям.
• В России для использования эфирных масел в пищевых продуктах необходимо получить декларацию о соответствии, которая подтверждает, что продукты соответствуют требованиям регламентов: ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки, ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Декларация о соответствии принимается на основании протоколов лабораторных испытаний образцов продукции.

Наличие подобного регулирования связано с тем, что эфирные масла обладают не только множеством полезных свойств, но и являются аллергенами, содержат в своем составе различные химические вещества, поэтому необходимо их грамотное использование.

Россия — один из крупнейших импортеров и экспортеров эфирных масел. Доля импорта составляет порядка 75-80%. При этом в 2022 г. доля экспорта не превышала 20%. В основном импортируются масла апельсина, мяты, лимона и другие, так как данные масла не производятся на территории РФ. Фактически мы видим многократное превышение потребления импортных эфирных масел над российским продуктом.

На сегодняшний день отрасль столкнулась с такими проблемами, как:

• увеличение цен на энергоресурсы, разрушение схем логистики в последние
  года;
• ограничения на продажу сырья в Россию и закупку российского сырья
  клиентами за рубежом;
• проблемы с безопасностью в Мексике задерживают поставки масел, а,
  следовательно, растут цены на цитрусовые эфирные масла;
• введение Китаем контроля за энергопотреблением и загрязнением
  окружающей среды во многих провинциях;
• санкции против российских банков и колебания курсов валют;
• неопределенность спроса.

Данные ограничения должны поспособствовать развитию отечественного производства качественных эфирных масел тех культур, которые произрастают на территории РФ.

Уже налажено производство эфирных масел кориандра, пихты, укропа, сосны, фенхеля, мяты, ромашки, тысячелистника. Ранее многие масла шли на экспорт (производство на экспорт в разы превышает объем производства для внутреннего рынка), но из-за санкционных ограничений ситуация изменилась, поэтому в стране имеются все возможности для дальнейшего развития производства и расширения перечня производимых эфирных масел пищевого качества. Необходимо наладить производство эфирных масел аниса, мяты, розмарина, душицы, гвоздики, тимьяна, чабреца и многих других.

Согласно аналитическим данным Роиф Эксперт объем промышленного производства эфирных масел отечественными производителями продемонстрировал увеличение на 65%.

Основными производителями эфирных масел в России являются:

• ООО «ВГМЗ «Сарепта», г. Волгоград.
• ООО «Волгоградский горчичный завод «Родос», г. Волгоград.
  Выпускают натуральное эфирное горчичное масло. Может использоваться в пищевых ароматизаторах для масложировой промышленности, а также непосредственно при производстве майонезов, соусов.
• ООО «НПО «Алексеевское», Белгорордская обл. Производство натуральных эфирных масел кориандра, пихты, укропа, сосны, фенхеля.
• ООО «Элкор-М», г. Майкоп. Представлены эфирные масла кориандра, фенхеля, укропа.
• ООО «Природные масла», г. Кемерово. Поставляют на рынок эфирное масло пихты.
• ООО «Виола ТК», г. Майкоп. Производит эфирные масла: укроп, мята перечная, петрушка, ромашка аптечная, тысячелистник обыкновенный, фенхель обыкновенный, шалфей мускатный, кориандр.
• ООО «ПКП «Лазурин», г. Новосибирск. Один из основных производителей пихтового масла.
• АО «Алуштинский эфиромасличный совхоз-завод», г. Алушта. Эфирные масла лаванды, розы, розмарина, шалфея, иссопа, кипариса и кориандра.
• ООО «Крымские масла», г. Симферополь. Представлены в ассортименте масла лаванды, кипариса, розы и др.
• ООО «АФ «Тургеневская», с. Тургеневка. Выращивают и перерабатывают лаванду, розу, шалфей мускатный, шалфей лекарственный, иссоп и другие сельскохозяйственные культуры.

Преимущественно выпуск эфирных масел сосредоточен в трех регионах: республика Крым, Южный и Сибирский федеральные округа. Производство располагаются там, где произрастает исходное сырье.

Лидером российского рынка среди ЭМ является кориандровое масло. Его доля составляет более 45% от всех видов эфирных масел. Примерно 20% приходится на пихтовое масло. Данные масла нашли широкое применение в пищевой, парфюмерно-косметической, фармацевтической отраслях.

Кориандр. Эфирное масло кориандра обладает сладким травяным ароматом. Используется в качестве вкусоароматического компонента, известно своей способностью успокаивать расстройство желудка, поддерживать пищеварение, обладает болеутоляющими и противовоспалительными свойствами, снимает нервное напряжение, укрепляет и тонизирует кожу. Масло семян кориандра является вторым по актуальности эфирным маслом в мире, проявляющим антимикробную активность в отношении грамположительных и грамотрицательных бактерий, некоторых дрожжей, грибов.

Пихта. Обладает свежим древесным ароматом. Применяется в производстве ароматизаторов, отдушек, косметики. Обладает следующими свойствами: антибактериальные и противомикробные, природный антисептик, анальгетик, улучшает метаболизм, избавляет от мышечных болей, проявляет антиоксидантную активность, выполняет ароматическую функцию.

Лаванда. Обладает уникальными лечебными свойствами, успокаивающим эффектом, оказывает спазмолитическое действие, используется для лечения воспалений кожи, ожогов, репеллент, является одним из самых распространенных ароматическим компонентом, в пищевой промышленности применяется, как ароматизатор в алкогольных напитках и кондитерских изделиях.

Роза. Турция и Болгария являются крупнейшими производителями данного масла в мире. В России данное масло производят в республике Крым. Эфирное масло дамасской розы обладает антиоксидантной, противогрибковой и антибактериальной активностью. Следовательно, это полезный агент для использования в пищевой промышленности, чтобы избежать порчи, загрязнения, разрушения и окисления пищевых продуктов. Также розовое масло широко используется в косметике, парфюмерии (активный ингредиент, ароматический компонент) и фармацевтике (для создания добавок, которые чрезвычайно благоприятно влияют на все основные функции и системы человеческого организма).

В качестве консервантов можно использовать эфирные масла тимьяна, душицы, горчицы, гвоздики, аниса, таволги, розы и др. Антимикробная эффективность данных масел зависит от процентного содержания определенных химических компонентов (терпенов, терпеноидов, альдегидов и т. п.).  Микроорганизмы при длительном контакте с эфирными маслами практически не вырабатывают устойчивости к ним, в отличие от антибиотиков.

Качество эфирного масла определяется несколькими факторами:

• возможностью его постоянного использования в определенной области;
• способностью давать постоянные результаты в результате применения;
• конкретным фактом его применения (направленность на биологическое
  действие или аромат);
• финансовыми возможностями потребителя.

К сожалению, потребности экономики России в эфиромасличном сырье в настоящее время очень сложно определить точно, поскольку отсутствуют достоверные характеристики формирования рынка эфиромасличного сырья. Однако имеется достаточно возможностей для производства: сырье (например, дикоросы Алтая, Крыма и др. регионов, лекарственные растения Сибири и т. п.), климат и территория для высадки (мята, шалфей, можжевельник и др.), технологии.

Любовь Пугачева, ООО «ТПК «Леко Стайл», специально для sfera.fm